英國埃克塞特大學的一項新研究表明，與動物蛋白相比，食用菌蛋白更長肌肉。他們的研究顯示，當人體運動后攝入菌蛋白，肌肉的增長速度比攝入牛奶蛋白后的增長速度高一倍。

長久以來，牛奶一直被認為是增長肌肉的主要來源之一，因此埃克塞特大學的研究團隊用牛奶蛋白與其他蛋白來源進行了對比。研究人員對20名年輕健康男性靜止狀態下和阻力運動后的蛋白質吸收過程進行了評估。

參試者運動后分別服用了牛奶蛋白和菌蛋白。之后的數小時內，研究人員利用追蹤工具對他們體內的肌肉生長率進行了測量。結果表明，食用牛奶蛋白組參試者的肌肉增長速度平均提高60%，食用菌蛋白組的肌肉增長速度在此基礎上又增加了一倍。該項研究結果被發表在《美國臨床營養學》雜志上。

（來源：裕灌現代農業）