作為市場新秀，近幾年蘑菇的熱度很高，從烹飪到功能營養(yǎng)，消費(fèi)者對蘑菇類產(chǎn)品表現(xiàn)出明顯的興趣。為迎合消費(fèi)者的新興趨勢，品牌商正在開發(fā)各種新形態(tài)的蘑菇產(chǎn)品，包括混合調(diào)味料、即飲飲料、零食和咖啡等。此外，蘑菇原料在營養(yǎng)補(bǔ)充劑也越來越受歡迎，蘑菇開始適應(yīng)主流的食品消費(fèi)趨勢。

蘑菇類食飲有哪些創(chuàng)新

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植物基替代品

在不斷增長的零食品類中，蘑菇扮演著非常重要的角色。其中，褐菇和香菇是植物基素肉零食的首選原料。例如三只松鼠推出的香菇素肉產(chǎn)品“菇的肉”精選西陜核心地區(qū)的優(yōu)質(zhì)香菇肉制成，含利于腸道蠕動的膳食纖維，稱能提供肉的緊致口感，但吃了“不長肉”。

隨著消費(fèi)者對植物基食品飲料的興趣越來越濃，對肉類替代品的需求增長為蘑菇類產(chǎn)品創(chuàng)新提供了新的契機(jī)。

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調(diào)味品

此外，菌菇粉調(diào)味品也很受歡迎。據(jù)《中信銀行證券》2015年研究報(bào)告，菌菇類提取物含有核苷酸組成的鮮味成分，可以應(yīng)用于中，代替味精增添鮮味。例如太太樂蘑菇精調(diào)味料精選新鮮蘑菇為原料，采用新工藝更大限度保留蘑菇的鮮味、香味、素鮮風(fēng)味。

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功能性食品

Allied Market Research發(fā)布的市場數(shù)據(jù)顯示，2020年，全球功能性蘑菇市場規(guī)模達(dá)79.8億美元，預(yù)計(jì)2030年將達(dá)193.3億美元，2021年至2030年的復(fù)合年增長率為9.3%。

菌菇作為功能性食品原料，江中集團(tuán)選猴頭菇做原料，以制藥的標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)生產(chǎn)出江中猴姑餅干。這是市場上第一款主打“養(yǎng)胃”功效的餅干。據(jù)了解，猴頭菇是當(dāng)下比較流行的原料，公認(rèn)的一種時髦的蘑菇，有改善認(rèn)知的健康功效。

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咖啡飲料

蘑菇在咖啡中也有應(yīng)用，蘑菇咖啡不僅有著咖啡的健康益處，且增添了蘑菇本身所具有的補(bǔ)益功效。芬蘭一家名為Four Sigmatic的咖啡制造商，他們研發(fā)了一款“蘑菇咖啡”，他們宣稱這款蘑菇咖啡能讓人們在攝取咖啡因提高精力與工作效率的同時，還能一定程度上減少咖啡所帶來的副作用。

蘑菇需求增長的背后

隨著人們的健康消費(fèi)意識的增強(qiáng)，蘑菇產(chǎn)品將有大量的機(jī)會。

作為一種功能性超級食品，蘑菇含有豐富的維生素B和維生素D和礦物元素，同時還含有微量礦物質(zhì)鍺元素，可以幫助身體有效利用氧氣并防止自由基對身體的破壞作用。蘑菇在增強(qiáng)免疫力方面還有著重要作用。

根據(jù)Transparency Market Research的數(shù)據(jù)報(bào)告，由于消費(fèi)者對功能性食的興趣日益增長，全球蘑菇市場預(yù)計(jì)將從2015年的341億美元躍升至2024年底的693億美元。另根據(jù)《財(cái)富商業(yè)洞察》的蘑菇產(chǎn)業(yè)報(bào)告，預(yù)計(jì)到2026年，全球蘑菇市場預(yù)計(jì)將以年復(fù)合增長率為6.41%的速度飆升，全球消費(fèi)量將達(dá)到2084萬噸。

此外，除了這些功能性益處，蘑菇獨(dú)有的香氣也吸引了不少美食愛好者。蘑菇或?qū)⒊蔀槲磥淼囊粋€重要開發(fā)領(lǐng)域。

摘自：食品飲料行業(yè)觀察